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Oggi proponiamo, nell’ambito della nostra rassegna inerente agli antichi mestieri presenti al Mercatino di San Nicola, la figura dell’artigiano del cioccolato. Per cioccolataio si intende quel mestiere che comprende la lavorazione della materia prima a partire dalle fave del cioccolato grezze fino alla vendita dei \u00a0prodotti finiti.\nNe abbiamo parlato con Giovanni, giovane componente di un’azienda a conduzione familiare di Salice Terme, che da anni ormai partecipa alla causa del Mercatino di San Nicola. Il giovane cioccolataio ci racconta che la lavorazione del cioccolato nella sua famiglia \u00e8 nata da un interesse che in casa hanno sempre avuto per questo prodotto, interesse che si \u00e8 poi trasformato in passione e in attivit\u00e0 vera e propria. In un’azienda di questo tipo tutto parte dai fornitori, che importano le fave di cioccolato grezze. Una volta in possesso della materia prima il cioccolataio deve sobbarcarsi tutte le fasi della lavorazione (che cioccolataio sarebbe senn\u00f2?) all’interno di un laboratorio dove verranno composti e modellati tutti i prodotti, compresi quelli pi\u00f9 particolari.
\nA questo proposito Giovanni ci mostra una “specialit\u00e0 della casa”, che bene o male nessuno aveva ancora proposto nel mondo del cioccolato: l’Alchechenji ricoperto. L’Alchechenji \u00e8 un frutto simile a un chicco d’uva di colore arancione, che in questo caso viene prima imbevuto in un liquore (magari rhum) e poi ricoperto da uno strato di cioccolato, anch’esso dal gusto liquoroso. Quando chiediamo a Giovanni che cosa si provi, cosa spinga la sua famiglia a continuare in un mestiere cos\u00ec antico e pregiato ci risponde “\u00e9 una professione che si intraprende inizialmente per il gusto di farla – dice Giovanni – \u00e8 impagabile vendere prodotti genuini a persone che sorridono perch\u00e8 realmente convinti della bont\u00e0 e qualit\u00e0 del tuo cioccolato”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"